Auteur Topic: Ontbijtmuffins  (gelezen 11096 keer)

Evie

  • Jr. Member
  • **
  • Berichten: 98
  • Geslacht: Vrouw
Ontbijtmuffins
« Gepost op: april 16, 2010, 18:56:22 »
 
Ingredienten:
225 g rijstvlokken
225 ml appelsap
75 gram boter
40 gram suiker
3 eieren
120 gram rozijnen
2 volle EL gebroken lijnzaad
50 gram kokos
eventueel theelepel rumessence
1 zakje glutenvrij bakpoeder


Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep de rijstvlokken in een kom en giet het appelsap erbij. Goed roeren.
Roer de boter met de suiker tot een zacht en romig mengsel. Blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is. Klop in een andere kom de eieren los en klop er beetje bij beetje het botermengsel door. Blijf kloppen tot alles goed is gemengd. Spatel er de geweekte rijstvlokken en de andere ingredieŰnten er door. Mocht het aan de droge kant zijn nog wat appelsap toevoegen.

Schep het beslag in ongeveer 12 muffinvormpjes, strijk de bovenkant glad met een pannenlikker en bak de koek in 35 minuten in de oven tot hij goudbruin is.

Het recept is nog in ontwikkeling, ik wil nog variaties maken zonder bakpoeder, met boekweitmeel en met qimiq zodra ik dat heb.  Maar zoals ik nu heb omschreven zijn ze erg lekker, luchtig en lekker vochtig.
Groetjes, Evie, glutenvrij sinds oktober 2009, nog geen definitieve diagnose coeliakie maar volgens huisarts en dietist is dit voor 90% zeker. Glutenbelastingstest (normaal eten Ún dagelijks 30 gram gluten extra neem) en biopt wordt in oktober 2010 gedaan  door een MDL-arts te MST Enschede.

Renate48

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 8995
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #1 Gepost op: april 16, 2010, 19:13:34 »
Daar kan ik mijn man vast en zeker mee verrassen. Hoe zijn ze als ze uit de vriezer komen of halen ze die niet bij jou? ;)
Man heeft in
juli'08: lage HB-waarde tijdens test Sanquin
december"08: diagnose Marsh IIIB
geen klachten alleen bloedarmoede en osteoporose

Evie

  • Jr. Member
  • **
  • Berichten: 98
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #2 Gepost op: april 17, 2010, 01:33:13 »
ik vries ze in zodra ze afgekoeld zijn en dan zijn ze superlekker.  :)
Groetjes, Evie, glutenvrij sinds oktober 2009, nog geen definitieve diagnose coeliakie maar volgens huisarts en dietist is dit voor 90% zeker. Glutenbelastingstest (normaal eten Ún dagelijks 30 gram gluten extra neem) en biopt wordt in oktober 2010 gedaan  door een MDL-arts te MST Enschede.

Adreg50

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 11484
  • Geslacht: Vrouw
  • Lachen is gezond
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #3 Gepost op: april 17, 2010, 11:17:21 »
Waar haal je die rijstvlokken Evie, ik werk veel met ketanmeel en rijstemeel.
Af en toe met een pak van Nutricia met vanille smaak of gewoon naturel.De rest haal ik bij een toko hier in de buurt.
Sinds januari 2004 coeliakie gediagnostiseerd.

Evie

  • Jr. Member
  • **
  • Berichten: 98
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #4 Gepost op: april 17, 2010, 12:07:33 »
In het begin had ik inderdaad die van nutricia maar bij de toko is veel voordeliger. Ik ga er straks nog even naar toe om te kijken of ze nog meer opties hebben daar, we hebben een hele grote toko-psupermarkt hier in de stad, daar hebben ze werkelijk alles.
Groetjes, Evie, glutenvrij sinds oktober 2009, nog geen definitieve diagnose coeliakie maar volgens huisarts en dietist is dit voor 90% zeker. Glutenbelastingstest (normaal eten Ún dagelijks 30 gram gluten extra neem) en biopt wordt in oktober 2010 gedaan  door een MDL-arts te MST Enschede.

Renate48

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 8995
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #5 Gepost op: april 17, 2010, 12:25:34 »
Welke toko bedoel je dan Evie? Die tussen de zuidmolen en de bieb?
Man heeft in
juli'08: lage HB-waarde tijdens test Sanquin
december"08: diagnose Marsh IIIB
geen klachten alleen bloedarmoede en osteoporose

Adreg50

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 11484
  • Geslacht: Vrouw
  • Lachen is gezond
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #6 Gepost op: april 17, 2010, 13:49:10 »
In het begin had ik inderdaad die van nutricia maar bij de toko is veel voordeliger. Ik ga er straks nog even naar toe om te kijken of ze nog meer opties hebben daar, we hebben een hele grote toko-psupermarkt hier in de stad, daar hebben ze werkelijk alles.
Ze hebben ook lekkere nasi kruiden en andere dingen die we gewoon mogen hebben, ken je het merk Kokki Djawa ook, die heeft erg veel voor ons.Volgende week doe je mee aan de marathon of niet.
Sinds januari 2004 coeliakie gediagnostiseerd.

Evie

  • Jr. Member
  • **
  • Berichten: 98
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #7 Gepost op: april 17, 2010, 15:27:39 »
Ik bedoel die grote aan De Klomp, die is echt supergroot en heel aardige mensen ook. Ik heb net trouwens ook kleefrijst gehaald, dat kende ik nog niet, dat ga ik ook eens proberen met het receptenforum hier.

Ja, volgende week is de Enschede Marathon, ik doe mee aan de halve, mijn 8e tot nu toe,  en dit jaar ga ik 3 halven lopen en een hele.
Heb er heel erg veel zin in, het weer wordt goed geloof ik.
Sta je langs de kant?
Groetjes, Evie, glutenvrij sinds oktober 2009, nog geen definitieve diagnose coeliakie maar volgens huisarts en dietist is dit voor 90% zeker. Glutenbelastingstest (normaal eten Ún dagelijks 30 gram gluten extra neem) en biopt wordt in oktober 2010 gedaan  door een MDL-arts te MST Enschede.

Renate48

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 8995
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #8 Gepost op: april 17, 2010, 17:48:16 »
De toko aan de klomp ken ik wel, ben er ook al geweest, maar tegenwoordig kom ik vaker bij de toko tussen Zuidmolen en de bieb, die ligt beter op mijn route als ik uit de bus stap bij het Casino.
Mijn buurman doet ook mee aan de marathon, vertelde hij vanochtend in de moestuin onder het spitten. Ik durf nog niet met zekerheid te zeggen waar wij gaan kijken, mijn schoonmoeder heeft vanuit haar kamer in het verzorgingshuis aan de grens heel goed zicht op alles.  :D
Man heeft in
juli'08: lage HB-waarde tijdens test Sanquin
december"08: diagnose Marsh IIIB
geen klachten alleen bloedarmoede en osteoporose

Adreg50

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 11484
  • Geslacht: Vrouw
  • Lachen is gezond
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #9 Gepost op: april 17, 2010, 19:09:11 »
Dat is de 24e of niet Evie, dat ben ik in Ede, maar ik had graag gekeken en wens je enorm veel succes, misschien kom je wel op TV met sportopname's of het journaal. Ik vind het maar knap hoor wat je doet, kan het je niet nadoen. Hier zijn ze aan het wielrennen en dat is morgen ook in Lemelerveld, ook die wens ik succes voor het goede doel. :duimop:
Sinds januari 2004 coeliakie gediagnostiseerd.

Evie

  • Jr. Member
  • **
  • Berichten: 98
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #10 Gepost op: april 18, 2010, 11:42:07 »
Ik ben gister bij de kleine toko naast willemientje geweest en daar hadden ze kleefrijstmeel en rijstmeel, ik was nog geen 2 euro kwijt voor een kilo totaal. het waren alleen geen rijstvlokken maar ik ga er straks mee aan de slag, ik wil zien dat ik iets iets cracker-achtigs kan maken. daar kan ik geen goed recept van vinden, ik koop bij de jumbo altijd van die grote, 5 in een pak, met rozijnen, maar die zijn best prijzig en zo op, en vaak ook wat verbrand trouwens. Dat moet ik zelf beter kunnen  ;)

De marathon is de 25e, Gerda, zondag, volgende week. Misschien dat je er dan wel bent?  :D Maar zie me dan nog maar te herkennen tussen die hordes lopers  ;)
Bedankt voor de aanmoedigingen die ik nu al krijg, terwijl ik nog starten moet  :D
Groetjes, Evie, glutenvrij sinds oktober 2009, nog geen definitieve diagnose coeliakie maar volgens huisarts en dietist is dit voor 90% zeker. Glutenbelastingstest (normaal eten Ún dagelijks 30 gram gluten extra neem) en biopt wordt in oktober 2010 gedaan  door een MDL-arts te MST Enschede.

Renate48

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 8995
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #11 Gepost op: april 18, 2010, 13:08:25 »
Is je startnummer dan nog niet bekend Evie?
Man heeft in
juli'08: lage HB-waarde tijdens test Sanquin
december"08: diagnose Marsh IIIB
geen klachten alleen bloedarmoede en osteoporose

Evie

  • Jr. Member
  • **
  • Berichten: 98
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #12 Gepost op: april 18, 2010, 13:12:43 »
nee, die krijg ik pas op de dag van de wedstrijd. Ik heb me ingeschreven via mijn werk en loop dus in een blauw shirt, alleen welke kleur blauw is nog niet duidelijk, daar wil mijn chef niks over  kwijt  :x
Groetjes, Evie, glutenvrij sinds oktober 2009, nog geen definitieve diagnose coeliakie maar volgens huisarts en dietist is dit voor 90% zeker. Glutenbelastingstest (normaal eten Ún dagelijks 30 gram gluten extra neem) en biopt wordt in oktober 2010 gedaan  door een MDL-arts te MST Enschede.

Adreg50

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 11484
  • Geslacht: Vrouw
  • Lachen is gezond
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #13 Gepost op: april 18, 2010, 20:15:47 »
Leuk dat het op zondag is, zal het op de kalender zetten, hopelijk lekker terras weer ik zal het even overleggen met de rest hier.
Sinds januari 2004 coeliakie gediagnostiseerd.

Lirio

  • Gold Member
  • *****
  • Berichten: 15043
  • Geslacht: Vrouw
Re:Ontbijtmuffins
« Reactie #14 Gepost op: april 18, 2010, 21:54:27 »
evie ik heb 2 amerikaanse glutenvrije kookboeken waar wel recepten voor crackers in staan. Ik kan er wel een paar voor je inscannen als je wilt? Stuur me je emailadres maar even via een pb.
19 juni 2007 Diagnose Coeliakie. Onmeetbaar hoge antistoffen in bloed. Marsh 3b/c.
2013: diagnose prikkelbare darm
"Life is like a box of chocolates... you never know what you're gonna get"